Giovanni Buonocore nato a Napoli nel 1972 non si definisce un barista bensì un “caffettiere napoletano” sottolineando la differenza tra colui che sta dietro al bancone di un bar servendo cocktail e chi, invece, per mestiere e per arte fa il caffè.O meglio, prevalentemente il caffé secondo la tradizione partenopea, abbinando ad esso alcune variazioni per andare incontro alle esigenze della clientela.

Figlio d’arte, Giovanni Buonocore, detto anche “il caffettiere del Vomero” vanta trenta anni di onorato servizio, trenta anni di tazzine di caffè alle spalle come esperienza lavorativa valgono più di un curriculum o di un master come “Barman”. “Non mi definisco un barista ma “o’ cafettier” – spiega Giovanni – il caffettiere è quello che si sveglia alle 4,30 di mattino per preparare il caffè al suo popolo, il popolo partenopeo che servo da ormai trenta anni. Sono un napoletano che è stato sempre in giro per Napoli ed ho preparato e servito il caffé a decine di migliaia di persone, sempre con passione e tramandando l’arte che ho imparato da mio padre”. Non a caso, sottolinea Giovanni, “il caffè napoletano ha un gusto tutto suo che prende forma nella preparazione del caffè, “o’ cafe’ napulitan” come diciamo nella nostra lingua napoletana. Cerco sempre di realizzare il gusto del caffè di una volta, quando si pensava che un caffé per essere ottimale doveva essere corto, ovvero non acquoso, poco di quantità e soprattutto buono. Il caffè, dico scherzosamente ai miei clienti, deve essere come “a’ ciucculat”, come una cioccolata”. Al Vomero già da sette anni per lavoro, Giovanni “o’ cafettier” ora lavora nel bar Delight di piazza dell’Immacolata e presenta la sua ultima invenzione: un caffè particolare che ha soprannominato “Good Coffee”, che in Inglese significa caffè buono. “Si tratta di un avvolgente base di caffè napoletano – spiega Giovanni – con pareti di zucchero e cioccolato filato ricoperto con burro di latte e cacao amaro”.

Alessandro Migliaccio

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