La Pizza – Ricetta di Salvatore Grasso
La pizzeria Gorizia non può lasciare quest’anno senza aver mai illustrato, almeno una volta, la pizza!
Per prima cosa parliamo dell’impasto.
In un litro d’acqua sciogliere 5 gr di lievito di birra, aggiungere 600 gr di farina 00, una volta amalgamata mettere il sale (50 gr), quindi a fontana versare un altro kg di farina 00 e lavorare energicamente per 8 minuti.
Preparare i panetti (circa 10), coprirli con un tovagliolo per evitare che si formi la crosta, lasciarli a temperatura ambiente ed aspettare che l’impasto lieviti (circa 4 ore).
Riscaldare il forno preventivamente alla massima temperatura inserendo una ciotola di acqua.
Quando l’acqua inizierà a bollire inondando di vapore lo scomparto togliere il recipiente con l’acqua rimanente ed inserire la pizza preparata stendendo uno dei panetti formando un disco dal bordo leggermente più alto, quindi porlo in una teglia unta e bucherellandolo con i rebbi della forchetta, un filo d’olio extravergine per condire e quindi infornarlo.
A cottura ultimata farcire il disco con mozzarella di bufala tagliata a fette (150gr), pomodoro San Marzano a dadi, basilico, una grattugiata di pecorino ed olio extravergine di oliva.
